做毛利分析有什么作用？

对于餐饮行业来说了解如何计算毛利是成功的关键。掌握毛利的计算方法，有助于你更好地了解店铺的盈利状况，从而制定更加明智的运营策略。

此外，通过对毛利的精准掌控，还能及时调整菜品价格，提升外卖店的竞争力，如果连店铺毛利都不会分析，那么外卖店肯定是开不长久的。

下面，小多就跟大家讲解如何通过店铺毛利决定自己店铺的爆品。以及如果有多家门店如何快速设置菜品成本，准确计算各店铺毛利。

👇大家可以接着往下看👇

如何通过商品毛利决定店铺爆品

如何有效的决定自己店铺哪样菜品适合作为爆品，主打菜品？

答案很简单，销量+毛利。销量决定了顾客对于菜品的接受程度，例如醉得意的醉排骨，周麻婆的麻婆豆腐等。而毛利则决定店铺会不会亏本。

那么怎么样通过店铺毛利来决定自己的爆品？

我们要明白两点：

①如何计算菜品毛利

②如何决定爆品

01

如何计算菜品的销量和毛利

想知道哪个菜品适合作为店铺的爆品我们首先得明白店铺高销量的菜品和菜品毛利公式。

菜品销量可以在美团商家版app-经营数据-商品中惊醒查看。

菜品毛利公式：

●菜品毛利=每笔订单该菜品的实收总和-菜品成本（不含餐盒费）

●菜品毛利率=菜品毛利/菜品实收*100%

纯外卖应该精算外卖毛利润。当外卖毛利率降低，整个店铺的净利率水平都会受到影响。

另外，也要学会统计自己的门店订单是否赚钱，通过分析订单的毛利和毛利率

• 店铺毛利=当日实收-（店铺菜品成本+推广花费）

• 毛利率=店铺预估毛利÷店铺实收

【👆点击查看大图👆】

02

如何决定爆品

如何决定外卖店铺的爆品呢？

①首先我们要先根据自己外卖门店的套餐销量，看看哪些菜品受欢迎程度高。

②之后我们可以使用店客多经营神器-【经营分析】-【菜品毛利】功能。快速查看店铺菜品毛利的排行，根据系统分析出毛利高的前10个菜品。快速地找到门店高利润且销量高的套餐，将其打造成自己店铺的明星产品。时间跨度建议看近7日的。

如此筛选出来的前5个菜品就可以作为店铺爆品或主打商品啦！

如下图，则自选三拼煲仔饭的销量前5且利润高的，那么就可以将其包装成店铺的明星产品，在店铺内优先展示；

另外，自选三拼煲仔饭可以和饮品或小菜组合成套餐，有助于提高毛利。

同时，你也能从毛利分析中找到低利润的，销量低的产品进行下架或调整优化，从而提高店铺毛利

【👆点击查看大图👆】

多门店如何精准计算各店铺毛利

一个店铺的毛利都如此复杂，如果你管理着多家店铺乃至运营品牌可想而知的困难。

不妨可以试下店客多品牌连锁系统！

店客多品牌连锁系统毛利功能全新升级，提升毛利计算准确度

解决外卖商品无法覆盖到所有门店商品或同一个商品不同门店成本不一致导致毛利计算不准确问题：

①支持以单店维度设置门店商品成本，

②支持门店维度的商品数据分析，

③支持门店维度单笔订单毛利计算

01

商品分析及查看低毛利订单

商品分析可以快速从商品分析中找到门店受客人欢迎的菜品，高利润商品以及亏损菜品，方便运营人员及时做出对应的调整。

【👆点击查看大图👆】

02

查看低毛利订单

想知道单个门店是否有出现毛利过低的订单也可以直接进行筛选，及时做出调整。

【👆点击查看大图👆】

我们要熟练掌握菜品成本、售价与毛利率的核算方法对于外卖店来说至关重要。通过对这些基本概念的理解和实践，我们将能更好地控制餐厅的运营成本，提高盈利能力。